材料说明：
1、片状无水黄油， 是专门用来制作西式酥皮类点心的黄油，含水量比一般黄油更少，延展性好，一般常见的品牌有总统、伊斯尼、安佳、歌文，这些牌子都可以选购使用哒~
2、 烘焙用巧克力条，常用来包入可颂面包，制作成巧克力可颂，一般常见的品牌有迪吉福、可可百利、嘉利宝。这2则说明里提到的2种材料，在电商平台上都能买到。如果不想买巧克力条，可以用
制作 巧克力可颂面包体：
① 除了盐以外，将其他所有原料放入厨师机，以慢速（约1-2速）搅拌均匀，再以快速（约4-5速）搅打至初步出膜，膜的破孔处呈现 扩展阶段 的粗糙状态。
② 接着加入盐继续搅打，至面团接近完全阶段，可以拉出比较光滑的膜，即完成揉面。（这里不需要揉出手套膜，因为接下来面团透过折叠还会继续产生筋性）
③ 让面团在台面上松弛5分钟。（如果空气偏干，可以盖上一个搅拌盆或覆盖一层保鲜膜保湿）
④ 将面团整成长方形，放入烤盘盖上一层保鲜膜，冷冻约40分钟至1小时。同时取出黄油片，在室温下慢慢解冻。
⑤ 取出冻好的面团和解冻至合适软硬度的黄油片，进行包油流程，在桌面撒上适量高筋面粉防粘，用滚轴擀面杖（又称走锤）将上下盖上保鲜膜的黄油擀成大约20*20cm，厚度约3mm的方形，面团擀至宽度约22cm，长度为黄油片的2倍。
-将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，尽量紧密贴合、不包入空气，将所有接合处捏紧，避免在擀平折叠的时候漏油。
⑥ 将面片捏紧的工字型开口朝下，上下擀长，再将原本贴着台面的那一面反过来折叠，再将面团转90度，顺着开口处擀长，进行3次3折共27层，完成折叠后，将面团冷冻至少半小时，如果能过一晚再使用更好。
TIP：室内温度如在20度以下，最好能将3次折叠一口气完成，因为黄油与面片在冷藏的时候，黄油变硬比面团快，取出之后容易因为黄油与面团的软硬度差异，造成黄油在面团内断裂形成混酥的情况。如果在夏天制作，为了避免黄油在折叠的时候就融化，每擀开折叠一次，还是需要放进冰箱冷藏。
正确完成3次折叠的面皮切面，是像下面这样层层分明的。泥们砍砍~手动开酥也能做到层次这么整齐！！靠着经验累积泥们也可以做到哒~（握爪）
⑦ 面团室温解冻，用滚轴擀面杖（又称走锤）将面团擀至厚度约3-5毫米、长22cm，将边缘修整一下，再切割成长22cm、宽9cm的长方形，包入2条烘焙用巧克力条作为夹馅，卷起整形为长方形。
要注意卷好之后，开口是在侧面，而不是压在底下哒
TIP：如果不想买巧克力条当馅料，另一种方式可用降温到20度左右的巧克力甘纳许当成夹馅，整形的方法跟使用巧克力条是一样的，只要提起面皮覆盖甘纳许的时候，注意下把两侧压一压，避免让巧克力馅流出来就可以了~
⑧将整形好的可颂放在烤盘上，送入发酵箱，设定温度28度、湿度70%，发酵3小时。用烤箱发酵的同学，可提前20分钟将可颂取出，以上下火摄氏200度预热烤箱。
TIP：没有发酵箱的同学，这里说明下用烤箱发酵的方法。将烤箱用最低温预热3-5分钟，准备针式的电子温度计（马卡龙熬糖水用的，可以单独把针放入烤箱的那种），放入烤箱确认温度，准备一盆热水在烤箱中保温并维持湿度，发酵中随时注意温度变化，如果温度降低，可稍微开最低温加热，让温度升至适当温度，并更换热水，维持烤箱内的温度&湿度。
⑨在发酵好的可颂表面刷上蛋液，放入烤箱中下层，上火摄氏200度，下火摄氏190度，烘烤约20分钟。出炉后，让可颂室温晾凉。
如果开酥的程序操作正确，而且烤箱温度足够高，烘烤的时候是不会有油流出来的哦~
装饰：
① 制作巧克力甘纳许淋酱，将巧克力放入搅拌盆，用奶锅将淡奶油加热至微沸，倒入放巧克力的搅拌盆内静置2分钟，再用蛋抽或刮刀搅拌至均匀丝滑，等温度降至30度以下，甘纳许浓稠一些再使用。
② 用抹刀沾取巧克力甘纳许均匀抹在晾凉的可颂上，或手拿可颂倒过来在表面沾上一层巧克力甘纳许。
③ 筛上一层防潮可可粉，就可以脏脏地开吃啦！
登登登登！！终于完成啦~~
做好的脏脏包，在阳光下看起来
就是一座诱人的巧克力城堡
等着热爱巧克力的小伙伴去攻陷啊~~
总之下午从教室带回一大波脏脏包的时候
大家的手都是这样的~呀哈哈哈~~
吃得不够脏，那就失去脏脏包的精髓啦！
想脏一把的同学们，一起燥起来吧~~
TIPS
TIPS
① 如果不想买无水黄油，有个退而求其次的折中办法，以一般无盐黄油：面粉=6：1的比例，黄油软化后加面粉用厨师机慢速拌匀（尽量避免混入空气，记住绝对不可打发），再整成方形使用，这样调整后的黄油可以降低含水量，达到接近无水黄油的状态。
②开酥的成功关键，在于透过控制黄油片和面团的软硬度、温度尽量一致，这需要时时透过触感去判断哦。
小贴士：
Q：开酥有什么成功的诀窍吗？
A：主要是手的速度一定要够快、力量够均匀，因为面团和黄油温度和软硬度是一直在变化的，所以你操作一慢、多犹豫一下子，可能黄油和面团就变得过软了。而且必须用走锤，尽量一个方向推到底，不要来回擀，才能尽量保持施力的方向和力度足够平均。 返回搜狐，查看更多